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在苹果手机上全选并删除短信，可以按照以下步骤操作。
1、打开手机上的“信息（短信）”应用。
2、在界面左上方，找到并选择“全部短信”或“信息”以查看所有收到的短信。
3、按下手机的主屏幕按钮或点击屏幕上的任意位置，激活Siri语音助手。
4、对Siri说“删除所有短信”，系统会提示确认是否要删除所有短信，确认后，所有短信将被删除。
也可以通过以下方式批量删除短信：
1、进入想要删除的短信界面。
2、使用手指向左滑动直至出现“删除”按钮。
3、点击删除按钮后，屏幕上会弹出一个确认删除的对话框，确认后即可删除选中的短信对话，如果想要删除所有对话，可以多次重复此操作。
操作可能会因iOS版本不同而略有差异，如有疑问，建议查看手机的用户手册或在苹果官方网站上查找具体的操作指南。